Belalcázar
1 Perdiz.
Aceite de oliva.
Vino blanco.
Vinagre.
Agua.
Cebolla.
1 Ajo.
Unos Puerros.
1 Zanahoria.
1 cogollo Lechuga.
- Primeramente se limpia bien la perdiz y después se cuece con aceite de oliva, un poco vino blanco de tipo manchego, un poquito vinagre y agua, se le agrega una cebolla ya sofrita con aceite, un ajo entero, unos puerros y zanahoria en láminas. Una vez cocida se desmenuza la perdiz y se deshuesa.
- Después se mezcla con lechuga picada y se le agrega la cebolla con el puerro y la zanahoria mezclando bien.
- Todo ello se coloca en un molde en forma de aro, se saca después y se sirve con la guarnición de vinagreta alrededor.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.