200 grs Judías verdes.
2 Huevos.
2 Patatas.
Aceite crudo.
Sal.
Agua.
- Se trocean las judías verdes y se ponen a hervir.
- Aparte se ponen a cocer dos patatas y dos huevos duros.
- Se cuelan o escurren las judías y se colocan en una fuente. Se les agregan las patatas troceadas y las claras de los huevos picadas.
- Aparte se machacan las yemas con un poquito aceite crudo y se mezclan a las judías que llevan la sal correspondiente. Se agrega un poquito de agua y se sirven.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.