Para la Ensalada:
Pasta de espirales (250 grs).
Pechuga de pollo asada (2).
Vino blanco (1/2 vaso).
Sal y Pimienta al gusto.
Cebolleta (4).
Tomate Cherry (6).
Pistacho (un puñado generoso).
Guindilla roja fresca (1).
Menta (unas hojas).
Para el Aliño:
Crema de cacahuete (4 cucharadas soperas).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES (2 cucharadas soperas).
Jengibre (un trocito pelado y rallado).
Lima (zumo) (3).
Pimienta cayena picada (1/2 cucharada pequeña). Opcional según gusto
Cúrcuma (1/2 cucharada pequeña).
Miel de Sierra Morena (1/2 cucharada pequeña).
Ajo (1/2 machacado sin el germen).
Sal al gusto.
Agua mineral (1 cucharada sopera).
- Para la Pasta, la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y reservamos.
- Para las pechugas, las limpiamos y salpimentamos al gusto. Las disponemos en placa de horno engrasada previamente, rociamos con aceite de oliva y añadimos el vino blanco. Asamos aproximadamente unos 20 minutos a 200ºC, a mitad de cocción le damos la vuelta.
- Cortamos la cebolleta en juliana, los tomates a la mitad, la guindilla en aros, los pistachos enteros o picados, según gustos.
- Para la vinagreta introducimos todos los ingredientes en un tarro de vidrio con tapa y agitamos hasta emulsionar.
- Para el montaje, disponemos todos los ingredientes en un cuenco amplio, bañamos con la vinagreta, removemos bien y servimos.