El Viso
Bacalao.
Harina.
Aceite de oliva.
Vinagre.
Piel de Naranja.
Comino.
Azafrán.
1 h Laurel.
Sal.
Agua.
- Después de haber estado en agua el bacalao la noche anterior, se emborriza en huevo y después en harina y se fríe.
- Aparte se hace un caldillo a base de agua con un poquito vinagre y se le agrega comino machacado, una cáscara de naranja, sal, azafrán y una hoja de laurel.
- Se le agrega el bacalao frito y se sirve en frío.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.