Una propuesta de pedrochesgastronomia.com
2 Cuajar Ibérico de Los Pedroches.
1 Manita de Cerdo Ibérico de Los Pedroches.
½ Pimiento verde.
1 Pimiento rojo grande.
1 Rábano.
4 Tomates medianos.
1 Puerro.
1 Cebolla grande.
2 Zanahorias grandes.
1 cabeza Ajos.
Perejil.
Vinagre de Jerez.
1 v. Vino blanco “El Rana”.
2 Guindillas Cayenas.
3 h Laurel.
Sal y Pimentón.
AOVE “El Olivar de la Luna”.
- Blanqueamos el cuajar y la manita durante 10 minutos en agua hirviendo en donde pondremos sal y unas ramitas de perejil. Retiramos el agua, enjuagamos bien y reservamos.
- En olla rápida ponemos toda la verdura entera con un poco de aceite. Sofreímos levemente. Incorporamos la carne y un vaso de vino. Dejamos evaporar.
- Cubrimos con agua. Introducimos las cayenas partidas y sal. Tapamos y dejamos 15-20 minutos si nos gusta con textura más dura o 25-30 si nos gusta más blanda.
- Retiramos la verdura por un lado y la carne por otro. Colamos el caldo. Trituramos la verdura que incorporamos al caldo. Unimos todos los elementos, ponemos pimentón, rectificamos de sal, si procede y dejamos reducir hasta dejar una salsa espesita.
- Servimos caliente con perejil picado por encima.
Nota del Editor: El cuajar es el estómago del cerdo.
En la misma salsa se pueden hacer las manitas de cerdo.