Pechuga de pollo (1/2 cortada a lo largo).
Espinaca limpia (unas hojas).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Ajo (1 diente).
Arroz.
Pastilla de caldo concentrado (1).
Huevo ecológico de Los Pedroches (2).
Harina.
Tomate frito.
- En primer lugar cocemos el arroz en agua, el diente de ajo y la pastilla de caldo. Colamos y reservamos.
- Ponemos la media pechuga a la plancha. Picamos muy menuda y reservamos.
- Limpiamos las hojas de espinaca, picamos en fino y reservamos.
- En un cuenco amplio introducimos la pechuga, la espinaca, el arroz y un huevo. Removemos bien. Hacemos nuestras croquetas.
- Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite caliente hasta dorar.
- Servimos en un plato con una base de tomate frito.