Para la Crema:
Zanahoria (1 kg).
Cebolleta (2).
Ajo (4 dientes).
Puerro (1).
Remolacha (1).
Patata (2).
Sal y Pimienta al gusto.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Caldo:
Hueso de Jamón de LOS PEDROCHES (2).
Vino tinto (una copa).
Agua mineral (2 litros).
Laurel (1 hoja).
Perejil fresco (1 rama).
Sal al gusto.
- Para el Caldo, dispondremos en una olla los huesos de jamón (que los habremos blanqueado 5 minutos en agua) y el vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol y ponemos el agua. Incluimos la hoja de laurel y la ramita de perejil. Espumamos continuamente. Dejamos cocinar 3 horas. Ponemos al punto de sal. Reservamos.
- Para la Crema, picamos las verduras en tamaño medio y en una olla con aceite la sofreímos hasta dorar ligeramente. Tapamos la verdura con el caldo reservado y cocinamos hasta quedar blanda la patata y remolacha. Batimos y modificamos su textura o bien con más caldo o dejando cocinar unos minutos más (prestando atención a que no se pegue). Rectificamos de sal y pimienta al gusto y servimos caliente.