6 Codornices.
Aceite de oliva.
1 Cebolla.
1 Ajo.
Tomillo.
2 h Laurel.
Sal.
2 v Vino blanco.
Vinagre.
Caldo.
- Se fríen las codornices y se pasan a una fuente grande.
- Antes se sofríen la cebolla picada, el diente de ajo, tomillo y dos hojas de laurel y se vierte todo sobre las codornices.
- Se le agregan dos vasos de vino blanco tipo manchego, un vaso de vinagre y se cubren con caldo.
- Se le agrega su sal y se ponen a cocer a fuego lento hasta que queden tiernas.
- Se dejan reposar durante dos horas y se sirven frías.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.