Una receta de la Asociación de Amas de Casa «La Mujer Noriega». Añora
Berenjenas arropadas.
Cebolla.
Pimiento.
Tomate.
Patatas.
Aceite de oliva.
Sal.
Cominos.
Ajo.
Agua.
- Troceamos la cebolla, el pimiento y el tomate.
- En una olla o cacerola ponemos aceite y hacemos un sofrito con los ingredientes anteriores.
- Lavamos y troceamos berenjenas y patatas. Las añadimos a la cacerola cuando el tomate está ya frito. Seguimos reguisando.
- En un mortero machacamos unos ajos, cominos y sal. Los echamos en la olla o la cacerola junto con el agua. Lo dejamos cocer hasta que las patatas y las berenjenas estén cocidas.
Nota de las Autoras: Antes de ponerle el agua le podemos echar un poco de vino blanco y dejarlo reducir. Le podemos poner un trozo de guindilla o pimienta molida.