300 grs Garbanzos.
300 grs Morcillo.
1 Chorizo fresco.
1 Morcilla cebolla.
150 grs Tocino.
80 grs. Jamón.
1 Hueso Jamón.
80 grs. Panceta.
100 grs Espinazo.
2 Zanahorias.
¼ Repollo.
2 Patatas.
4 pizcas de fideos para sopa.
Sal.
- Poner los garbanzos en remojo la noche de antes.
- Escurrir los garbanzos y lavar con agua corriente.
- Añadir a la olla toda la carne, excepto el chorizo y la morcilla. Poner los garbanzos y agua suficiente. Dejar hervir. Desespumar. Salar. Cocinar a fuego bajo en olla exprés durante 40 minutos. Abrir.
- Incorporar el repollo troceado, chorizo y morcilla. 20 minutos con olla tapada.
- Añadir patatas y zanahoria. 20 minutos más con olla tapada.
- Colamos el caldo. Poner los fideos y cocinar unos minutos.
- En bandeja poner toda la carne, garbanzos y verduras.
VERSIÓN DE LA FAMILIA VERDASCO (La Rayúa-Madrid):
Para el Cocido: Hueso de Jamón, Hueso de Morcillo (jarrete de ternera), Gallina, Garbanzo, Tocino, Patata.
Para la Sopa: Fideos, Tomate, Repollo, Guindilla y Cebolleta.
Nunca ponen: Zanahoria o Morcilla.