1, 5 kg Carne de cerdo (Jamón, cabecero de lomo, magro) de LOS PEDROCHES.
4 cs Achiote (o azafrán en hebra).
2 cs Comino molido.
½ cs Clavos.
4 d Ajo.
2 chile rojo fresco.
100 ml Tequila.
50 ml Zumo Limón.
300 ml Zumo Naranja.
100 ml Vinagre de vino blanco.
Temperatura: Alta Tiempo: 2 horas
Temperatura: Baja Tiempo: 6 horas
- Partimos la carne en trozo mediano. Reservar en un bol.
- En vaso de batir trituramos las especias y condimentos indicados con el zumo de naranja, de limón, vinagre y tequila. Incluimos el achiote. Dejamos la carne en ese adobo al menos dos horas.
- Ponemos la carne en la olla de cocción lenta (CrockPot) y añadimos un poco del líquido del adobo.
- Cocinamos primero en alta y después en baja los tiempos indicados.
Nota: Tendremos una carne que se deshilacha que podemos usar para poner en tortitas mexicanas, con cebolla encurtida y una hoja de cilantro. O para bocadillos o guarnición.