Costilla de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (800 grs).

Salsa Barbacoa (450 ml). Puedes ver la receta AQUÍ

Hierbas aromáticas al gusto (perejil, cilantro, laurel…).

Sal al gusto.

AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.

Mezcla de Especias especial Barbacoa:

Indicamos cantidades por si queréis hacer cantidad y guardar en lugar seco y oscuro.

Pimienta negra molida (3 cs).

Pimentón (3 cs).

Ajo en polvo (1 cs).

Tomillo seco (1 cs).

Comino molido (1 cs).

Pimienta cayena (1/2 cs).

Nuez moscada molida (1/2 cs).

En ALTA: 4 horas   En BAJA: 7-8 horas

• Una vez que tengamos preparada nuestra costilla de cerdo ibérico, lo primero que deberemos hacer es “pintar” nuestra carne con las especias y hierbas aromáticas seleccionadas. Ponemos al punto de sal. Las trasladamos a una bandeja, tapamos con film transparente y dejamos reposar 8 horas en frigorífico.
• Transcurrido el tiempo, las sacamos, pincelamos con aceite de oliva y llevamos a sartén o plancha hasta dorar por ambos lados (ojo!! sin quemar).
• Incorporamos nuestra salsa barbacoa en nuestra olla de cocción lenta y seguidamente nuestra carne que deberá quedar impregnada de nuestra salsa por ambas caras.
• Cocinamos en ALTA o BAJA los tiempos indicados.
• Comprobamos el grado de cocción media hora antes de su finalización. La carne deberá estar jugosa y deberá desprenderse del hueso con facilidad. Si está en su punto, dejamos la media hora la olla destapada para que reduzca la salsa.

Nota del Editor: Hay familias que le ponen azúcar moreno a la carne antes de planchearla con el fin de que ésta caramelice al ser marcada en plancha. En mi opinión es un ingrediente a prescindir. Si colocamos las costillas de costado, de manera que unas soporten las otras, la cocción será más uniforme.