Receta de 1884
Cebollas.
Carne picada.
Pan rallado.
Azafrán.
Canela.
Clavos.
2 huevos.
Manteca de cerdo.
Ajos.
Sal.
- Se tomará una cebolla regular, se le saca el corazón y se rellenará de una pasta que se forma de carne picada, pan rallado, azafrán, canela, clavos y 2 huevos, todo muy bien batido procurando que la pasta quede un poco dura; luego que se haya rellenado la cebolla se pondrá en una cazuela una poca de manteca y se fríe, estando frita se le ponen unos ajos y estando fritos se les maja con las mismas especies del relleno, añadiéndole su caldo, sazonando al mismo tiempo, cuando el caldo está hirviendo se le echa la cebolla ya rellena y estando cocida se aparta, añadiendo una o dos yemas de huevo batidas para que espese el caldo.
- Del mismo modo se rellenan los pimientos, pepinos, tomates y lechugas, sólo que después de rellenas se amarran y se echan al puchero.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).