Para la Caldereta:
Calamar en anillas (1/2 kg).
Sepia pequeña (2).
Bacalao (1 lomo).
Almeja (1/2 kg).
Mejillones (1 kg).
Vino blanco (1 copa).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Para el Sofrito:
Puerro (1).
Pimiento rojo (1).
Pimiento verde (1).
Cebolla (1).
Ajo (6 dientes).
Morcilla de LOS PEDROCHES (4 centímetros).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ
Sal al gusto.
Para el Caldo:
Salmonete (4).
Rejos (1/4 kg).
Perejil fresco (1 rama).
Laurel (2 hojas).
Sal al gusto.
Los restos de la limpieza de la sepia.
Agua mineral.
- Para la Caldereta, en primer lugar abriremos almejas y mejillones al vapor con una copa de vino blanco. Retiramos las conchas y reservamos. Troceamos las anillas de calamar y limpiamos las sepias, las cortamos en cuadraditos. Hacemos el lomo de bacalao al horno, plancha o vapor (como más os guste), cortamos y reservamos. En cazuela con aceite salteamos el calamar y la sepia brevemente. Reservamos.
- Para el Sofrito, pochamos en la misma cazuela con aceite de haber salteado el calamar y sepia, las verduras propuestas. Al final incluimos una pequeña cantidad de morcilla, desmenuzamos y mezclamos. Pasamos el sofrito por batidora y devolvemos a la cazuela.
- Para el Caldo, introducimos en una olla los ingredientes propuestos, aportamos agua y dejamos cocinar 45 minutos. Debemos tener en cuenta que los rejos y lomos de salmonetes formarán parte de nuestra caldereta, con lo cual retiraremos cuando estén en su punto y aportaremos picados en el caso de los rejos y sin raspas los lomos de pescado.
- Sobre el sofrito disponemos las anillas de calamar y la sepia, damos calor, bañamos con caldo caliente y removemos todo bien. En el último momento aportamos los rejos picados, lomos de bacalao y salmonete, almejas y mejillones. Removemos para integrar todos los sabores y servimos caliente.
NOTA DEL EDITOR: La misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Patata, Gamba, Pimienta, Apio, Tomate, Almendra tostada o Avellana, Sriracha (puedes ver la receta AQUÍ), Guisantes, Pimentón.