Pozoblanco
Una carrillada de ibérico.
Aceite de oliva.
Un pimiento rojo.
Un tomate.
Una cebolla.
Ajo.
Unas setas.
Patatas.
Vino blanco tipo Montilla.
Pimienta negra molida.
Orégano.
Perejil.
- Se prepara una carrillada entera de ibérico en una lata, hecha trozos. Se le agrega un pimiento rojo troceado lo mismo que un tomate y unos ajos, que se han triturado con vino blanco tipo Montilla, y se le espolvorea pimienta negra molida, orégano y perejil.
- Después se introduce al horno, durante una hora y media y se espera que la salsa espeses, y queda hecha para servir.
- Se acompaña una guarnición de setas y patatas en rodajas que se han frito con anterioridad.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002