Villanueva de Córdoba
1 Carrillada de cerdo ibérico.
1 Pimiento picante.
2 d Ajo.
Aceite.
Vinagre.
- La carrillada, con su hueso, se coloca en una parrilla a la brasa, con su sal a discreción.
- Aparte, se hace una salsa con dos dientes de ajo machacados, pimiento ligeramente picante o guindilla, a convenir, aceite y vinagre.
- Cuando la carrillada está a medio asar se rocía con la salsa anterior y continúa asándose. Se consume regada con la salsa.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.