Una receta de María José García Gómez. Villaviciosa de Córdoba
Lomo de Cerdo (1)(de venado o gamo).
Pimentón (3 cs).
Orégano (2 cs).
Ajo en polvo (2 cs).
Sal (2 cs).
Pimienta (2 cs).
Agua (vino o vinagre). Según gusto.
Aceite de Oliva.
- Cortamos el lomo de cerdo en tres tiras a lo largo.
- En un bol amplio ponemos los ingredientes propuestos, menos el aceite de oliva. Introducimos la carne y la dejamos macerando 4 días en la nevera.
- Secamos al oreo de 3 a 7 días, según sea verano o invierno.
- Retiramos el sobrante de la corteza que se le ha quedado de pimentón y resto de producto.
- Cortamos en rodaja fina y colocamos en un recipiente cubierto de aceite.
Nota de la Autora: Es un aperitivo exquisito que sustituye perfectamente al embutido tradicional.