1 kg Carne magra Cerdo.
1 v Vino blanco.
1 Cebolla.
2 h Laurel.
Nuez moscada rallada.
Unos granos de Pimienta.
Azafrán en hebra.
Perejil.
Tomate frito.
Aceite de oliva.
Sal.
Una poquita azúcar.
- Se pone a cocer la carne con agua y aceite hasta que se ponga blanda, luego se le añaden todos los ingredientes y se deja cocer a fuego lento.
- Cuando el caldo está reducido se le echa un poquito perejil picado y se le añade un frito de tomate a la carne.
- Este se prepara friendo unos trozos de cebolla en aceite fuerte, se le quita casi todo el aceite y se le añaden los tomates pelados y troceados con un poquito de sal y azúcar.
- Se remueve constantemente con el fin de que el tomate no se pase, hasta que absorba el agua. Una vez frito se le añade a la carne.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.