CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES FRITA:
- Cocemos nuestra CARETA DE CERDO durante unos 15 minutos en agua sin sal.
- Cortamos en cuadraditos de unos 3×3 cm.
- Disponemos en sartén con abundante aceite bien caliente y freímos hasta quedar al gusto. Salamos al final.
NOTA DEL EDITOR: Freímos en sartén con tapa porque suelen salpicar.
CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES EN FREIDORA DE AIRE:
- Introducimos nuestra CARETA DE CERDO en la freidora de aire, salada a nuestro gusto.
- Programamos 180ºC durante unos 25-30 minutos, según gusto. Movemos cada 5 minutos para que se cocine por todos lados.
CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES A BAJA TEMPERATURA:
- Envasamos nuestra CARETA DE CERDO en bolsas de cocción con laurel y pimienta. Pasamos a baño de agua los tiempos y temperaturas indicadas más abajo dependiendo de las texturas deseadas.
- Si pretendemos darle un final crujiente: Mantenemos a fuego vivo (plancha, freidora, brasa, freidora de aire, sartén…) durante unos minutos para que sufle la piel y quede crujiente.
- Si las queremos hacer al ajillo: Las pasamos a una picada previamente elaborada de ajo, perejil fresco, AOVE y sal al gusto.
- Si pretendemos consumirlas otro día: Después de la cocción las llevamos a refrigerar y en el momento del servicio le regeneramos la temperatura a 65ºC unos 30 minutos. Servimos rápidamente. O freímos tal cual se ha explicado.
NOTA DEL EDITOR: Las temperaturas a baja temperatura recomendadas serían: 65ºC desde 12 a 18 horas, según gustos de textura. Si quieres saber más sobre ésta técnica pincha AQUÍ
CARETA DE CERDO DE LOS PEDROCHES EN SALSAS:
Careta de Cerdo de LOS PEDROCHES (500 grs).
Cebolla (1).
Puerro(1).
Tomate (2).
Ajo (2 dientes).
Tomillo.
Romero.
Pimentón dulce.
Laurel (1 hoja).
Guindilla Cayena (1).
Perejil fresco.
Sal y Pimienta al gusto.
Agua mineral.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES. Mira AQUÍ
- En primer lugar procedemos a cocer nuestra careta con agua, sal, pimienta, puerro, perejil y laurel. Dejamos hervir durante una hora y media. Reservamos nuestra careta troceada.
- Hacemos un sofrito en sartén con aceite en donde incluimos los ajos, cebolla y guindilla. Dejamos a fuego lento, retiramos la guindilla e incorporamos el tomate. Salpimentamos al gusto y dejamos reducir, siempre a fuego lento.
- Incluimos a nuestro sofrito la careta troceada, el pimentón y las aromáticas propuestas (Tomillo y Romero). Dejamos 5 minutos más.
- Dejamos reducir y reposar el conjunto. Servimos caliente.
- Podemos acompañar de verdura, Patatas fritas o similar de nuestro gusto.
NOTA DEL EDITOR: Si en este proceso la careta no tuviera la textura deseada incorporamos un poco de agua y dejamos cocinar el tiempo necesario. Esta misma receta aparece con alguno de los siguientes ingredientes: Pimiento rojo (1), Pimiento verde (1), Caldo de carne (en sustitución del agua), Chorizo, Vino blanco (1 vaso).
Mira también las siguientes recetas:
CARETA DE CERDO AL HORNO: Pincha AQUÍ
NOTA DEL EDITOR: en esta misma receta de Careta al horno podéis incluir alguno de los siguientes ingredientes: Ajo (4 dientes), Pimentón dulce (1 cucharada pequeña), Romero (1 rama), Tomillo (1 rama).
CARETA A LA VINAGRETA. Pincha AQUÍ