Pozoblanco
1 kg Cardos.
2 Huevos.
4-5 d Ajo.
Unas ramas Perejil.
Sal.
Harina.
Aceite.
- Se limpian los cardos y se ponen a cocer hasta que estén tiernos.
- Cuando estén cocidos se sacan del caldo y se dejan escurrir.
- Seguidamente se preparan tres platos. Uno con harina, otro con huevo y otro con pan rallado, donde se emborrizan los cardos que después se freirán en aceite.
- Después se ponen los cardos ya fritos en una cazuela, se cubren de agua y se le agregan un poco de aceite de freírlos.
- En un mortero se majan el ajo y el perejil que se añade a los cardos dejándolo hervir durante ¾ de hora hasta que la salsa queda espesa. Corregir de sal.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998