1 kg de callos de ibérico.
3 ajos.
½ cebolla.
1 tomate.
1 hoja de laurel.
Pizca de pimentón.
- Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate troceados con una pizca de pimentón y el laurel.
- Rehogamos los callos bien limpios. Pasados unos minutos se les añade agua, los dejamos cocer hasta que estén tiernos. Se les agrega la sal y servimos.
Ver receta original en:
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.