Una receta de Alfonso Ángel Calero García. Pozoblanco
Caldo de Pollo (1/2 litro). Puedes ver la receta AQUÍ
Cabezas, piel y espinas de dos Truchas asadas.
Cabezas y piel de langostinos (10-12).
Limón -zumo- (1/2).
Puerro -la parte verde- (1).
Alga Kombu deshidratada (unas cuantas escamas).
Vino blanco «El Rana» o Brandy de Jerez.
Sal al gusto.
Agua mineral.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- En olla con aceite depositamos las cabezas y restos de langostinos. Cocinamos hasta dorar. Regamos con el vino blanco o brandy, dejamos evaporar el alcohol y aportamos el agua, las cabezas y espinas de las truchas, el zumo de limón, la parte verde de un puerro y el alga kombu, salamos al gusto, al final de la cocción.
- Dejamos cocer 30 minutos, colamos y mezclamos con el caldo de pollo. Reservamos para nuestras elaboraciones.
NOTA DEL EDITOR: Se trata de un caldo que sorprende y que podemos utilizar en arroces y potajes marineros.