Belalcázar
1 Pollo.
2 Huevos.
Ajos.
Vinagre.
Sal.
- Antes de asar el pollo se prepara un adobo con unos ajos machacados, un poquito vinagre y sal. Conforme el pollo se va asando se le va poniendo el adobo. La salsa resultante del asado se aparta en una fuente para servirla después.
- Seguidamente se pone a cocer y después se le separa la carne de los huesos y se va colocando en la fuente donde se va a servir.
- Se cuecen unos huevos, se pican y se les pone por encima. Se revuelve para que quede espeso pero con una poquita salsa y se sirve.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.