Torrecampo
Espárragos trigueros.
2 Huevos.
2 d Ajo.
½ Cebolla.
1 Pimiento.
1 Tomate.
Azafrán.
Vino.
Aceite de oliva.
Agua.
- Se trocean los espárragos trigueros y se lavan.
- En un poco de aceite de oliva se sofríen dos dientes de ajo, media cebolla, un pimiento cortado, un tomate pelado y picado, azafrán y un poco de vino blanco tipo manchego.
- Una vez hecho el sofrito se le agrega agua como para sopa. Cuando está hirviendo se le agregan los espárragos con la sal a discreción.
- Cuando están casi hechos se le escarzan dos huevos, que se remueven, quedando para servir.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.