Cardeña
Carne magra de jabalí.
1 kg Tomates.
Aceite de oliva.
1 Cebolla.
2 d Ajo.
1 h. Laurel.
Perejil.
Vino blanco.
- Se prepara la carne troceada y en una cazuela con aceite caliente se rehoga la carne, con una cebolla picada, unos dientes de ajo, perejil, una hoja de laurel, sal y un vaso de vino blanco amontillado.
- Media hora después se le agregan los tomates troceados y se deja cocer hasta que esté hecha la carne.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.