1 ½ kg Cordero.
4 Pimientos rojos.
4 d Ajo.
1 Cebolla grande.
Pimienta.
Perejil.
1 h Laurel.
Aceite oliva.
Vino blanco.
Sal.
Agua.
- Se hace en crudo en una olla. Se coloca carne y se pone la mitad de cantidad de vino blanco manchego y la otra mitad de agua hasta cubrirla.
- Se le agrega la sal a convenir, cuatro pimientos rojos en tiras, cuatro dientes de ajo picados, una cebolla grande en tiras, una hoja de laurel, una poquita pimienta y perejil, añadiéndole un poquito de aceite de oliva.
- Se pone a fuego lento para que quede en salsa.
- Se mueve la carne de vez en cuando y una vez consumida el agua se queda la salsa y está para servir.
Nota del Autor: Con estos ingredientes el mismo método, pueden prepararse la carne de chivo y el conejo o la liebre.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.