Conejo (o Pollo)— Entre 1 y 1,5 kg.
Caldo de Ave—500 ml.
Patata—2.
Tomate grande maduro—1.
Pan—1 rebanada.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Perejil fresco.
Ajo– 2 dientes
Para el Adobo:
Cebolla—2.
Ajo—2 dientes.
Vino blanco «El Rana«—2 copas.
Pimentón—1 cs.
Tomillo—1 rama.
Orégano—Una pizca.
Sal y Pimienta.
- El día anterior troceamos el conejo o pollo y ponemos en un adobo hecho con sal, vino blanco, cebolla cortada en trozos grandes, ajos machacados, las hierbas aromáticas, el pimentón y la pimienta. Dejamos en la nevera.
- En una cazuela con aceite doramos el conejo y reservamos. En la misma cazuela freímos los ajos y el pan con el hígado del conejo. Machacamos en mortero y reservamos.
- Incorporamos a la cazuela las cebollas del adobo y las hierbas aromáticas. Cuando quede dorada la cebolla rallamos el tomate y lo agregamos. Aportamos el majado. Movemos y dejamos evaporar el agua.
- Incorporamos el conejo, cubrimos con el líquido del adobo y un poco caldo de ave. Cocinamos a fuego lento.
- Cuando la carne esté lista trituramos la salsa y colamos. Vertemos nuevamente sobre la carne.
- Para finalizar cortamos las patatas en daditos y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel absorbente.
- Servimos caliente con las patatas mezcladas con la carne y decoramos con perejil fresco picado.