Secreto de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (2 piezas).
Costilla de Cerdo Ibérico de LOS PEDROCHES (1 costillar).
Cebolla (2).
Zanahoria (2).
Pimiento verde italiano (1).
Pimiento rojo (1/4).
Caldo de carne o pollo (1 vaso).
Vino tinto (100 ml).
Salsa de tomate casera (2 cs). Puedes ver la receta AQUÍ
Pulpa de pimiento choricero (1 cucharada sopera).
Tomillo fresco (2 ramas).
Pimentón dulce (1 cucharada pequeña).
Sal y Pimienta al gusto.
Patata (2-3).
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
- Picamos la cebolla y los pimientos en trozos pequeños. El costillar en trozos de dos huesos, el secreto en trozo de bocado.
- Rehogamos la verdura picada en aceite de oliva. Incluimos la carne y doramos levemente. Aportamos el pimentón e inmediatamente la salsa de tomate y la pulpa de pimiento choricero. Movemos bien y regamos con el vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol y aportamos el caldo de carne o pollo y la zanahoria cortada en rodajas. Dejamos cocinar aproximadamente 1/2 hora. Salpimentamos al gusto. Ponemos unas hojas de tomillo fresco.
- Cortamos las patatas en cuadraditos y freímos en sartén con abundante aceite de oliva. Reservamos.
- Cuando quede hecha la carne, retiramos del fuego e incorporamos las patatas fritas. Movemos para integrar todos los ingredientes y servimos caliente.
Nota del Editor: Como el costillar y el secreto tienen cocciones distintas aconsejamos cocinar el costillar previamente en agua para que cuando se incorpore al guiso esté más blandito. Aprovechamos el agua de la cocción para completar el caldo de carne. Esta receta se puede hacer con cualquier corte de carne magra que sea de nuestro gusto.