Cardeña
1 Cabeza de lechoncillo.
Sal.
Vino blanco.
Ajos.
1 h Laurel.
Azafrán en hebra.
- Se preparan aparte un poco vino blanco tipo manchego, con azafrán, unos ajos, una hoja de laurel y su sal correspondiente y se echa esta mezcla a la cabeza del lechoncillo, partida en dos mitades.
- Se introduce en el horno y vuelve a sacarse para agregarle nuevamente la mezcla de vino con las especias. Se asa en el horno y queda jugosa y bien asada.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.