Una receta de doña Isabel García-Arévalo. Conservadas por su hija doña Antonia Escudero García-Arévalo y su nieto don José Granados Escudero. Dos Torres.
Carne de Buey o Vaca.
Tocino.
Zanahoria.
Cebolla.
Clavo.
Perejil.
Cebolleta.
Laurel (2 hojas).
Timo (*) (una rama).
Sal y Pimienta.
Pie de Ternera (1).
Agua (4 vasos).
- Se escoge uno de los mejores trozos del anca, se pica con tocino y se pone a hervir por unas cuatro horas con zanahorias, cebollas, clavos de especias, perejil y cebolletas, dos hojas de laurel, una rama de timo, sal y pimienta. Un pie de ternera y cuatro vasos de agua.
- Cuando está todo suficientemente cocido, se le sirve rodeado de estas legumbres.
Nota del Editor: (*) Cuando nuestra autora nos indica timo entendemos tratarse del «timo fresco» más conocido como Tomillo.