Una receta de Elías Fernández Romero. Añora
Gambas grandes (o langostinos).
Paletilla ibérica poco curada (lonchas finas).
Ajo.
Perejil.
Sal.
Pimienta.
AOVE.
Limón (optativo).
- Trituramos muy fino el ajo y perejil con aceite y gotas de limón (optativo).
- Pelamos las gambas o langostinos, dejándoles la colita, las salpimentamos y aliñamos con la picada de perejil, las aderezamos varias horas.
- Hacemos las brochetas, ensartando gambas con las lonchas de paletilla en el palillo, en zigzag dejando siempre un lado de la gamba sin paletilla ibérica.
- Las elaboramos a la plancha en el momento de servirlas.
Nota del Autor: Es importante elaborarlas muy poco por ambos lados (o al gusto). Si la paletilla está más curada se debe cortar más fina.
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2006.