1 kg Cebolla.
200 grs Zanahoria.
200 grs Puerro.
100 grs AOVE «Olivalle«.
- Cortar las verduras adquiridas en los huertos de Los Pedroches, en cubos de 1 cm de lado aproximadamente.
- Las cocemos con aceite de oliva en una cazuela a fuego lento durante unas 3-4 horas.
- Su textura debe ser parecida a la mermelada.
- Reservaremos cara a las elaboraciones que así lo requieran.
Nota: Se utiliza para dar sabor y aroma a elaboraciones como fondos, fumet, caldos o un asado. Se puede incluir tomate, pimiento, Ajo, clavo y en platos asiáticos jengibre.