Receta de 1884
Aceite.
Vino.
Manteca.
Harina.
Miel.
Azúcar.
Canela.
- Un pocillo de aceite y otro de vino, se fríe el aceite se aparta y se le echa en seguida una cucharada de manteca de puerco y después se le echa el vino, todo esto con una cuchara, se menea bien haciendo un bollo, entonces se le echa harina cañibana y recia las que embeba según la cantidad que ha de quedar, en cuanto se puedan hacer se toma un poquito haciendo una bola y con un canuto se extiende y se hace una tortilla del canto de un duro, friéndola con aceite abundante volviéndola con una espumadera chica; se pone en una fuente o plato con otro chico para que escurra el aceite y después de todo esto se van poniendo en una fuente, se va echando con la espumara la miel en punto alto para que pegue con azúcar y canela; si es para comida de viernes no se le pone manteca.
Alimentación y Cultura en el Valle de Los Pedroches.
Mancomunidad de Municipios de Los Pedroches y Diputación Provincial de Córdoba.1999.
El libro de recetas de doña María Guadalupe Blasco y Algava (1884).