Calamar, limpio y cortado en anillas (500 grs)..
Leche «Covap«.
Sal.
30 grs. Harina trigo para rebozados (3 cs) o 15 grs. Harina de trigo más 15 grs. Harina de garbanzo.
Pimentón dulce (opcional) (1/2 cucharada pequeña).
Pimienta negra molida (opcional) (1/2 cucharada pequeña).
Aceite de oliva para freír «El Olivar de la Luna«.
Mayonesa ligera (4 cucharadas soperas). Puede ver la receta AQUÍ
Limón (1).
Pan de Los Pedroches (1 barra).
Para la mayonesa
Huevo mediano temperatura ambiente de «Ecológica de Los Pedroche» (1).
Sal (1/2 cucharada pequeña).
Limón -zumo- (1 cucharada sopera).
Aceite mezcla girasol-oliva (90 ml).
Ajo (1 diente) (opcional).
- En vaso batidor: El huevo, sal, zumo limón, ajo y aceite. Hacer la mayonesa. Rectificar de sal si es necesario.
- Poner las anillas de calamar en bol. Salar ligeramente y cubrir con leche. Dejar en nevera dos horas.
- Mezclar en un plato la harina, pimienta y pimentón.
- Cubrir la sartén con un dedo de aceite e ir calentándolo a fuego suave.
- Colar los calamares, enjuagar con agua y secar en papel absorbente.
- Cuando el aceite alcance los 180º poner un puñado de anillas de calamar en el plato con la harina. Rebozar bien y eliminar el exceso. Freír en tandas. Dar la vuelta para dorar por ambos lados.
- Sacar a papel de cocina.
- Abrir el bocadillo. Colocar los calamares, exprimir medio limón por encima de los calamares. Poner mayonesa por encima.