Una receta de Elías Fernández Romero. Añora
Endibias.
Verdolagas.
Tomate.
Pepino.
Queso fresco “Plazuelo”.
Nata Líquida “Covap”.
Yogur natural.
Pescado.
Ajos.
Perejil.
Pepinillos.
Alcaparras.
Pasas.
Pimienta.
Sal fina.
AOVE “Olipe”.
- Quitar las semillas, cortar en trozos pequeños, lavar, cocer con sal, escurrir, dejar enfriar las verdolagas de la huerta.
- Deshojar dejar en remojo las hojas de endibias, escurrir.
- Pelar, lavar, ajos, perejil. Cortar a cuadritos muy finos. Lavar, pelar, pepino y tomate de la huerta. Cortar a cuadritos medianos.
- Cortar a cuadritos medianos: queso, pescado (sardinas saladas caseras y en aceite de oliva, anchoas, bacalao desalado, varitas de cangrejo, atún), pepinillos y alcaparras.
- Mezclar todo lo anterior, añadir un chorrito de nata y yogur, pasas (sin hueso), gotas de aceite, salpimentar con la pimienta recién molida.
- Colocar las hojas de endibias en plato llano o fuente.
- Rellenar con lo mezclado. Servir frío.
Ayuntamiento de Añora. Libro de Feria 2002.