4 lomos Bacalao.
250 grs Judías verdes redondas y tiernas.
Salsa Teriyaki. Puedes ver la receta AQUÍ
1 cs semillas Sésamo.
8 Ajos tiernos.
1 punta cayena.
AOVE «El Olivar de la Luna«
Sal.
- Pincelar los lomos de bacalao con la salsa Teriyaki. Envasar al vacío. Dejar en frigorífico dos horas.
- Envasa las judías verdes al vacío, una vez bien limpias, con un poco de sal y aceite de oliva.
- Cocinar el bacalao en baño de agua a 60º durante 10 minutos.
- Cocina igualmente las judías verdes durante 70 minutos, a 80ºC.
- Saltea en una sartén con aceite los ajos tiernos, la puntita de cayena y las semillas de sésamo.
- Saltea a fuego alto las judías verdes.
- Sella el bacalao en sartén a fuego fuerte, unos segundos.
- Emplata sirviendo una cama de judías, aderezadas con un poco de salsa teriyaki y el aceite de la bolsa de cocción. Sobre ellas el lomo de bacalao pintado con salsa teriyaki y un hilo de aceite de oliva.