Villanueva de Córdoba
½ kg de Bacalao.
Vinagre.
Palitos de Hinojo.
Unos ajos.
Aceite de oliva.
Huevo.
Pan rallado.
- Primeramente se hace un adobo o vinagre con aceite de oliva crudo, vinagre y el hinojo machacado con unos ajos.
- En este adobo se tiene un día el bacalao para que se desale y tome los aliños.
- Aparte se fríe el bacalao emborrizándolo con huevo batido y pan rallado y se pone a freír con la piel hacia abajo.
Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.