GAZPACHO DE BACALAO.

Gazpacho de Bacalao
La cajita de Nieves y Elena

1 kg de Bacalao desalado.

5 Huevos.

5 rebanadas de Pan.

Azafrán en rama.

3 d Ajo.

1 chorro Aceite.

1 chorrito Vinagre.

Una pizca de sal.

1 l Agua.

  • En una sartén se fríe el bacalao troceado y las rebanadas de pan. Se majan en un mortero ajos crudos, azafrán en hebra, dos yemas de huevo duro, una o dos rebanadas de pan frito, aceite y vinagre.
  • Esta masa se vierte en una fuente y sin dejar de remover se va añadiendo el agua poco a poco. A este caldo se añaden los huevos restantes cocidos, en trocitos pequeños, las rebanadas restantes y el bacalao desmigajado. Se sirve frío.

Ver receta original en:

Gastronomía del Valle de Los Pedroches (Córdoba).
Esteban Márquez Triguero. Torrecampo 2002.

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