Villanueva de Córdoba
1,5 kg de asaduras blancas (pulmones) y negras (hígado) de cordero o chivo y pollo (entre ambas).
6 Huevos.
1 d Ajo.
1 Riñón.
Sangre cuajada y cocida de cordero o chivo y pollo.
Leche para cocer los riñones.
Aceite.
½ vaso de Agua.
- Los riñones se cuecen en leche, para quitarles el mal sabor.
- En una olla se hierven todas las asaduras en agua con sal. Cuando estén tiernas se escurren y se trocean.
- En una sartén se refríen las asaduras y la sangre y se van echando huevos estrellados removiéndose para que cuajen.
- Posteriormente se le añade ½ vaso de agua.
- Cuando se vea que el huevo está cuajado, el plato estará preparado.
Recetario Popular de Los Pedroches. Mancomunidad de Municipios. 1998