Añora
Verdolagas.
Tomate.
Cebolla.
Huevo.
AOVE.
Sal.
Vinagre de Uva.
- Para limpiar las verdolagas, eliminamos las semillas y los tallos duros y gruesos y las cortamos en trozos de dos o tres centímetros. Lavamos y escurrimos.
- Las escamamos, es decir, les damos un pequeño hervor, las sacamos del agua y escurrimos. Las dejamos enfriar y pasamos a una ensaladera
- Pelamos cebolla o cebolleta, la lavamos y cortamos fina. Se puede usar cebolleta siempreviva, si es el tiempo. Se la añadimos a las verdolagas.
- Lavamos, pelamos y cortamos los tomates en trozos pequeños, o lo sacamos de los botes en conserva al baño maría. Lo mezclamos con lo anterior.
- Cocemos huevos y se lo añadimos picado. Aliñamos con sal, aceite y vinagre y lo movemos todo bien.
- Se come en frío.
Nota: También se le llama mojete y se puede hacer con toda clase de verduras cocidas: mojete de verdolagas, mojete de cardillos, mojete de tallos de acelgas, mojete de cardos, etc. A estos asadillos o mojetes se les suele añadir pescado en conserva o en escabeche, bacalao…
AYUNTAMIENTO DE AÑORA. Libro de Feria 2011.