Una receta de Matilde Linares
300 grs Habichuelillas verdes.
2 Huevos duros.
1 d Ajo.
½ cp Comino en grano.
3 cs AOVE de la Olivarera “Ntra. Sra. de Luna”.
1 cs Vinagre.
Sal al gusto.
- Lavamos bien las habichuelillas verdes.
- Cortamos las puntas y quitamos las hebras laterales, en su caso. Las partimos en trozos de unos 3 cms o al gusto. Hervimos con agua y un poco de sal gorda. Al mismo tiempo cocemos los dos huevos.
- Cuando estén las habichuelillas tiernas (unos 15-20 minutos), las sacamos reservando una tacita del caldo de cocción. Las enfriamos con agua fría para que no pierdan el verdor.
- En un mortero, majamos el comino en grano y el diente de ajo con un poco de sal para que no salte. Añadimos la yema de un huevo duro y lo machacamos todo. Echamos la tacita de caldo de la cocción de las habichuelillas al majado.
- En la fuente que tenemos las habichuelillas, picamos el otro huevo duro y la clara que nos ha quedado. Añadimos el aceite y echamos un poquito de sal al gusto y un chorrito de vinagre. Volcamos el majado sobre las habichuelillas.
- Revolvemos todo y servimos.
Nota: Las habichuelillas hechas en olla rápida se harán en 7 minutos.
cocina-tradicional.es/los pedroches