Para el Caldo:
Cabezas y restos de langostinos.
Brandy de Jerez (1/2 vaso).
Restos de la Sepia.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Cebolla (1).
Ajo (4 dientes).
Pimiento verde (1).
Laurel (2 hojas).
Agua mineral.
Para el Arroz:
Arroz bomba (2 vasos).
Sepia troceada (1 grande o 2 pequeñas).
Langostinos (20 unidades).
Caldo (4 vasos).
Tinta de Calamar (2 bolsas).
Salmorreta (2 cucharas soperas). Puedes ver la receta AQUÍ
Para el Alioli:
Leche entera «COVAP» (1 dedo).
Ajo (1 diente).
Aceite de girasol.
AOVE ecológico de LOS PEDROCHES.
Pimentón dulce o picante, según gusto.
Perejil fresco.
Sal al gusto.
Vinagre de Jerez (unas gotas).
- Para el Caldo, doramos las cabezas y piel de los langostinos en una cazuela alta con aceite de oliva. Aportamos el brandy y dejamos reducir. Incluimos los restos de la sepia, cebolla, ajos y pimiento y sofreímos el conjunto. Llenamos de agua, ponemos el laurel y hervimos una hora. Mantenemos caliente.
- En una paella con aceite de oliva freímos la sepia troceada brevemente. Apartamos y reservamos. Igualmente sofreímos la carne de los langostinos y reservamos.
- En la misma paella aportamos el arroz, sofreímos 2 minutos, incluimos la salmorreta o tomate frito (4 cucharadas soperas), removemos y cocinamos unos minutos. Regamos con el caldo, incluimos las bolsas de tinta y removemos para que se mezclen los ingredientes. En el último momento incluimos la sepia y los langostinos. Cuando el arroz esté en su punto. Apartamos y dejamos reposar 5 minutos (deberá tenerse en cuenta que durante ese tiempo el arroz sigue cocinándose).
- Para el Alioli, ponemos en vaso de batir el ajo, la leche y el aceite de girasol. Batimos hasta iniciar la emulsión. Aportamos aceite de oliva, el pimentón, perejil fresco picado, sal al gusto y unas gotas de vinagre y volvemos a batir todo hasta hacer nuestro alioli. Reservamos.
- Presentamos nuestro arroz con una cucharada generosa de alioli.
Nota del Editor: El arroz lo podemos cocinar 8 minutos al fuego y ser terminado en horno a 220ºC.