Arroz (1/2 kg).
Menudillo de Pollo de campo, limpio.
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Cebolla picada (1).
Tomate (2).
Ajo (1 diente).
pimentón (1/2 cp).
Perejil (1 rama).
Azafrán.
Sal.
- En sartén con aceite pochamos la cebolla picada. Una vez dorada aportamos el pimentón e inmediatamente el tomate picado.
- Una vez frito, pasamos a una cazuela (preferiblemente de barro) y rehogamos el conjunto con los menudillos picados.
- En mortero machacamos el diente de ajo, perejil y unas hebras de azafrán. Desleímos con un poco de agua y agregamos a la cazuela.
- Medimos el arroz y aportamos doble cantidad de agua sobre el sofrito. Sazonamos y dejamos inicie el hervor.
- En este punto aportamos el arroz y dejamos cocinar destapado durante 15 minutos. Pasado este tiempo apartamos del fuego, tapamos la cazuela y dejamos reposar 5 minutos. Servimos.