Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
750 grs Arroz.
½ kg carne de Ternera.
½ kg carne magra de Cerdo.
1 kg Pollo.
2 Chorizos.
2 Butifarra blanca.
2 Morcillas.
1 hígado de ave.
12 Huevos.
1 Tomate.
1/8 l Aceite.
Pan rallado.
Perejil y Azafrán.
Piñones.
Sal y Pimienta.
Nuez moscada.
Ajos.
- Cocemos la carne y embutidos. Reservamos un trozo de ternera y otro de magro de cerdo. Picamos junto con el hígado de ave y mezclamos con pan rallado, dos huevos, perejil y piñones. Salpimentamos y ponemos nuez moscada. Hacemos unas albondiguillas y freímos.
- En cazuela de barro freímos el tomate con una cabeza de ajos, rehogamos los ingredientes que pusimos a cocer y añadimos el arroz. Sazonamos e incluimos el azafrán. Cubrimos con caldo y cuando inicie el hervor ponemos las albondiguillas y dejamos cocer a fuego lento.
- Preparamos un batido con los huevos restantes y los echamos sobre el arroz, cuando no tenga agua.
- Llevamos al horno hasta que se forme por encima la costra dorada característica.