Una receta de Pilar Calero Rubio. Pozoblanco
1 kg Almejas.
3 d Ajo.
1 cs Harina.
½ Limón.
3 cs Aceite.
½ v Vino blanco.
1 ramillete Perejil.
Sal.
- Limpiamos las almejas bajo el grifo. Las entrechocamos entre sí, para que suelten la arena.
- Calentamos el aceite y freímos los ajos cortados en láminas muy frías. Dorar sin que se quemen. Añadimos las almejas.
- Mezclamos la harina con medio vaso de agua y echamos a las almejas cuando abran. Mezclar bien moviendo la cazuela con las manos.
- Incorporamos el vino blanco, el zumo de limón y el perejil muy picado. Probar y rectificar de sal si fuera necesario.
Notas de la Autora: Conviene hacerla en cazuela de barro.
El punto de la salsa se puede modificar añadiendo líquido para aclararla o pan rallado, para espesarla.
Las almejas pueden acompañar arroz blanco o espaguetis.