Una receta de José Luis Sánchez Jiménez. Madrid
Alcachofas—6.
Chorizo fresco—1.
Longaniza—1.
Caldo de Cocido—1/2 litro.
- Ponemos el caldo a hervir en una olla, mientras tanto vamos limpiando las alcachofas que iremos echando en la olla para que no se oxiden.
- Cocemos las alcachofas y a media cocción incorporamos la longaniza y el Chorizo. Cocido todo retiramos del caldo y escurrimos.
- Dejamos el caldo reducir.
- Una vez reducido, ponemos aceite en una sartén y a fuego muy fuerte doramos las alcachofas un poco, puestas boca abajo.
- Cortamos la longaniza y el chorizo en rodajas gruesas (3-4 cm) y doramos junto con las alcachofas.
- Para la presentación colocamos las alcachofas con las hojas hacia arriba, en forma de trébol, una rodaja de longaniza en el centro y las de chorizo en el exterior. Glasear las alcachofas con la reducción del caldo y servir.
Nota del Autor: Se puede sustituir el caldo de cocido por uno que sea de nuestro gusto, pero es importante que sea potente.
Si se desea se puede utilizar solo longaniza o solo chorizo.
José Luis nos anima a disfrutar esta receta!!!