Añora
Jamón.
Carne de cerdo.
Carne de pollo.
Huevos.
Miga de pan.
Tocino añejo.
Perejil.
Laurel.
Azafrán.
Cilantro.
Sal.
1 cb Ajos asada.
2 d Ajo.
- En una olla se pone agua a hervir a la que se le añade el tocino, el laurel y una cabeza de ajos asada.
- Aparte se hace una masa con el jamón picado, la carne de cerdo y de pollo picada, los huevos crudos, el perejil, el azafrán, los dos dientes de ajo y la miga de pan y una vez bien mezclada se hacen las albóndigas que se irán echando al caldo.
- Se dejan cocer y poco antes de apartarlas se le añade al caldo el cilantro machacado y un huevo batido para espesar.
- Se sirven calientes.
Ayuntamiento de Añora. Libro de las Cruces 1996.