Una receta de Epifanía Felisa García Madrid. María Pizarro Serrano y Antonia Merino García. Añora
Espárragos trigueros.
Cebolla fresca.
Ajo.
Tallos de cebolla “siempreviva”.
Tomate frito casero.
Patatas.
Rebanaditas de Pan asentado.
AOVE.
Sal.
Pimienta molida.
Agua.
- Cortamos los espárragos, lavamos y ponemos a freír en agua y aceite (en frío para que no amarguen). Los escurrimos y reservamos.
- Lavamos y cortamos el ajo, la cebolla fresca y los tallos de “siempreviva”. En el mismo aceite de los espárragos lo reguisamos.
- Después de hacer el sofrito, añadimos patatas cortadas a cuadritos o lamas. Cuando está todo reguisado añadimos los espárragos y el tomate frito.
- Por último echamos el agua, la sal y la pimienta y que cueza.
- A la hora de servir podemos agregarle unas rebanaditas de pan y aderezar con vinagre de uva o limón.
Notas de los Autores: El ajo de espárragos trigueros le dan muy buen sabor unas almejas o un poco de jamón o paletilla ibérica. Hay otra clase de ajos:
Ajo Patatero: Ajo, pimiento rojo, patatas, huevo, pan y agua.
Ajo Pisto: Ajo, patatas, pimiento, tomate, pan y agua.
Ajo de Hígado: Ajo, hígado de cerdo, muy poca manteca, pan y agua. Una parte de este hígado lo machacamos (con ajos asados y crudos, sal gorda, cominos, azafrán) y otra parte la cortamos en láminas finas.
Ayuntamiento de Añora. Del Libro Cocinar en Añora 2007.
Recopilado por:
Elías Fernández Romero.
María Teresa Caballero Caballero.
Juan Manuel Fernández Romero.