Para 15 unidades
Lonchas de Panceta ibérica de LOS PEDROCHES (8).
Loncha fina de queso de LOS PEDROCHES a tu elección (8).
Oliva grande deshuesada (15).
Almendra pelada (15).
Romero picado (1 cp).
Pimentón.
Unas hojas de lechuga.
- En primer lugar introduciremos una almendra en cada aceituna. Posteriormente cortaremos las lonchas de panceta a lo largo, dejándolas finas y preparadas en la mesa de trabajo.
- De la misma manera dispondremos nuestro queso de Los Pedroches en lonchas finas que pondremos sobre la panceta. Esparcimos el pimentón y romero sobre éste y envolvemos nuestras tiras de panceta y queso con la aceituna dentro.
- Forramos una bandeja de horno con papel aluminio en donde pondremos nuestros rollitos de carne y queso. Precalentamos el horno a 260ºC y horneamos hasta quedar la panceta crujiente.
- Disponemos nuestro rulo en una bandeja sobre hojitas de lechuga.
Nota del Editor: Podemos sustituir las aceitunas por ciruelas pasas, orejones o dátiles, siempre al gusto de vuestra imaginación. También podemos sustituir la almendra por medio diente de ajo en vinagre, para darle ese toque ácido tan apetecible.