Calamar (1 kg).
Mejillón (1/2 kg).
Gamba (1/2 kg).
Rape (1/4 kg).
Merluza (1/4 kg).
Cebolla (150 grs).
Tomate (1/2 kg).
Ajo (2 dientes).
Laurel (2 hojas).
AOVE ecológico de Los Pedroches.
Vino blanco «El Rana» (1 copa).
Sal.
Harina.
Perejil fresco.
Pan frito (opcional).
- Lavamos los mejillones, ponemos en cazuela cubiertos de agua fría y al hervir dejamos 2 minutos, retirando los que se vayan abriendo (también podemos hacerlos al vapor). Retiramos la carne y reservamos el caldo colado.
- Limpiamos los calamares, rape y merluza, cortamos en trozos. Las espinas y la piel las incluimos en el caldo de la cocción de los mejillones. Dejamos cocer, colamos y reservamos.
- En tartera con aceite sofreímos la cebolla y el ajo picados. Dejamos a fuego lento hasta confitar. Aportamos el tomate sin piel ni semilla cortado en cuadraditos, y el laurel. Cocinamos a fuego suave.
- En una sartén con aceite ponemos los calamares, dejando freír unos minutos hasta tomar color. Aportamos la merluza, el rape, las gambas y los mejillones. Sazonamos al gusto y regamos con el vino blanco. Subimos el fuego y cuando reduzca lo incorporamos todo a la tartera. Aportamos el caldo (unos 150 ml) y dejamos que se mezclen los sabores unos minutos.
- Al servir ponemos en cada plato perejil picado y si gusta unos trozos de pan frito.